"哪能喝到柠檬奶啊！急！"纵信优配
最近"柠檬奶"在社交平台刷屏，热度持续升温。
连锁大牌及时跟进：蜜雪在限定区域上新雪王柠檬奶，网友喊话"求全国门店上架"；沪上阿姨 6 月推出清爽青柠小铁，仅一周就成当月小料奶茶复购率第二名。
在浙江湖州，柠檬奶专门店遍地开花。
柠檬奶能长期热销吗？
柠檬奶突然火了，蜜雪冰城、沪上阿姨都在推
柠檬奶突然在社交媒体上"出圈"了，相关笔记浏览量超 930 万 +，不少网友在线喊话："哪能喝到柠檬奶啊，急"。
这波"柠檬奶"热度也被不少茶饮品牌关注到。
近日，蜜雪冰城在郑州总部旗舰店及浙江部分门店上新雪王柠檬奶和柠檬奶咖啡。5 月中旬也在上海和河南部分地区上架香柠酪酪。
图片来源于小红书 @莲城陈奕迅，已获授权
其实早在 5 月初，社交媒体上就有一批网友用蜜雪冰城的冰鲜柠檬水和经典奶茶 DIY 自制柠檬奶，引发大量跟风模仿。
网友纷纷表示："雪王你别偏心"，"小雪，湖州太远，你快努力让柠檬奶在全国门店上市。"
爷爷不泡茶在 6 月推出两款柠檬奶饮品：兰香青柠和茉香青柠，将香水青柠皮锤打出香气，混合新鲜牛乳和清爽茶底，被网友誉为"解腻神器"。
纵信优配
沪上阿姨于 6 月 18 日推出摩登小铁系列，其中沁爽青柠小铁将青柠风味融入牛乳和椰奶，加上脆爽的马蹄丸子，整杯清爽有料，受到网友的热捧和推荐。
据沪上阿姨官方透露，摩登小铁系列上市仅一周，就成为当月小料奶茶复购率第二名。去年上市的翡冷翠 · 柠香茉莉，和旗舰店限定推出的青柠乳系列广受好评，由此今年继续开发了新的果味多料奶茶。
此外，还有不少品牌也在卖柠檬奶，比如古德墨柠、淡马茶坊的 VC 柠檬奶、丘大叔的柠檬生打酪，都成顾客心中不可替代的存在。
柠檬奶是饮品圈的新爆款？
从区域到全国，柠檬奶怎么就出圈了？
柠檬奶其实并不是新物种，在浙江宁波湖州，和两广一带，早已是一种经典的日常饮品，很多当地人甚至从小喝到大。
随着柠檬奶热度飙升，当地专门店的生意也迎来爆发，不少外地网友专程去打卡。
如湖州的柠萌漟、大台北、猫的魔法森林、柠檬奶霸等门店前都排起了长队。浙江宁波" 95 大叔柠檬奶"的老板透露，单店日均销售 600 杯。
从区域特色饮品到全国连锁品牌关注，柠檬奶的走红并非偶然。
图片来源于小红书 @菠萝啤酒梨 O_o，已获授权
1、清爽又丝滑，新鲜风味激发尝鲜欲望
百分茶产品研发负责人杨世忠认为纵信优配，夏季消费者对一杯饮品的期待并不专注在甜感、香气上，反而偏向追求清爽风味。
柠檬因天然的清爽口感和清新香气，一直是夏季的热门饮品元素。用柠檬来改造奶茶、轻乳茶也成了很多品牌的创新之举。
"柠檬茶、柠檬水等果茶的消费人群，正在通过柠檬奶等创新产品，尝试从‘熟悉感’中获得新的口味延伸与情绪满足"，杨世忠分析道。
柠檬的清爽与奶的醇厚形成独特反差，柠檬奶的整体风味偏清爽，与柠檬水、柠檬茶相比又多了乳类饮品的丝滑口感。即使添加了香酪、厚乳，柠檬的香气也并不会削减，契合夏季消费者对清凉感的偏好。
从品牌的角度，柠檬奶带来了新鲜风味，与原有轻乳茶产品形成反差，能有效激发消费者尝鲜的欲望。
2、柠檬 + 奶的起絮问题，供应端已解决
柠檬奶开始规模流行，跟原料端的技术突破也有关系。
众所周知，柠檬的高酸性与奶制品中的蛋白质结合后容易出现起絮、分层的现象，既影响口感，也影响观感。
尽管有网友说："只要我喝得快就不会分层"，但这个问题一直是柠檬奶的一大消费痛点，也是柠檬奶类产品难以走向全国的技术难点。
业内资深研发告诉我，不少品牌在研发和出品过程中，通过精细控温、用料筛选和配比优化，尽可能减少或规避起絮反应。
"部分柠檬奶的制作是通过捶打柠檬表皮出汁，其中酸性物质含量较低，仅含少量柠檬酸及其他有机酸，与牛奶不太容易产生起絮反应。"
咖门首席研发官程瑶称，今年果蔬乳的热度很高，市场需求扩大倒逼供应端也涌现出一批针对"果酸场景"开发的乳制品，比如维益的"撞酸厚乳"，极致耐酸，即便做热饮也不会起絮，且用 100% 动物乳脂的新鲜真乳打造，能很好地呈现果奶风味。
3、轻乳茶喝"腻"了，今年流行喝果奶
风靡两年之后，轻乳茶产品的"新鲜感"正在逐渐减弱。
以乌龙、茉莉、四季春等茶底搭配乳制品的配方，虽然曾在"低糖、低脂"的健康风潮中赢得大量用户，但面对同质化的菜单和重复的口味，消费者表现出明显的疲态。评论中也不乏"味道都差不多""喝腻了"的声音。
店员正在使用佳泽泡茶机制茶
越来越多品牌想办法为轻乳茶加点其他味道。比如在乳茶基础上叠加鲜果元素，不仅能丰富风味层次，也能带来更强的口感记忆点。
咖门饮力实验室 6 月饮品报告显示，水果 + 乳品的果味轻乳茶被研发看好，预测后续将大范围上市。
果奶，是下半年新机会点？
柠檬奶出圈，或揭示了果奶类产品的增长潜力。
其实市场早有迹可循。书亦烧仙草的"当家花旦"橙漫山茶花，百分茶的爆品竹生空野，都是水果与乳品结合的经典产品。
随着消费者对"清爽、轻负担"饮品的需求持续上升，果味轻乳茶正成为夏季奶茶的高频选项。
相较于传统轻乳茶强调茶香奶香，果味轻乳茶通过引入鲜果、果酸等风味元素，为消费者带来了更加立体、清爽的饮用体验。
"做好果奶，既要保持‘水果的鲜活度’又要保留‘奶茶的满足感’，这就要求茶饮品牌在‘天然感’和‘醇厚度’间找到平衡"，杨世忠说。
沪上阿姨表示，在不断丰富轻乳茶品类的基础上，将结合地区特色水果如广东油柑、闽南芭乐等做果奶研发，打造差异化的健康新风味。
还有业内人士提到纵信优配，果味轻乳茶有望助力轻乳茶从季节性爆品，转变为全年常青品类，挖掘更多市场增量。
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